Ázsia ízei – vegán pho leves

A pho leves térhódítása az utóbbi években az itthoni éttermeket is elérte, ami egyáltalán nem meglepő, hiszen ez a vietnámi leves nem csak isteni és laktató, de elképesztően egészséges is.

Számtalan módon készítik a pho levest, mi most egy olyan változatot mutatunk nektek, amit zöldségekből, tofuból és bárhol beszerezhető fűszerekből készíthettek el. Külön szuper benne, hogy nem kell hosszú órákig főzni: a vegán pho leves elkészítése a húsos verzióval ellentétben mindössze másfél órát vesz igénybe.

Hozzávalók (6 literhez):

  • 1 csomag rizstészta
  • 2 csomag füstölt tofu
  • 1 db friss brokkoli
  • 2 db közepes sárgarépa
  • 1 db karalábé
  • friss mungóbabcsíra
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 ujjnyi friss gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 10 db csillagánizs
  • 1 evőkanál szegfűszeg
  • 1 evőkanál egész feketebors
  • 1 rúd fahéj
  • 2-3 db leveskocka
  • 5 evőkanál szójaszósz
  • chiliszósz
  • 1-2 evőkanál olaj
  • a tálaláshoz: 1 db lime és 3-4 szál újhagyma

Elkészítés:

  1. A megpucolt vöröshagymát vágd ketté, a szintén megpucolt gyömbért pedig vágd kb. egy cm-es darabokra, és tedd őket egy nagy méretű száraz edénybe a fűszerekkel (csillagánizs, szegfűszeg, feketebors, fahéj) együtt, majd az egészet pirítsd kb. öt percig alacsony lángon.
  2. Öntsd fel az alapod kb. hat liter vízzel, add hozzá a fokhagymagerezdeket, a leveskockát és a szójaszószt, majd főzd fedő nélkül egy órán keresztül alacsony lángon.
  3. Amíg készül az alaplé, készítsd elő a feltéteket: a tofut vágd nagyobb hasábokra (kb. 3x2x2 cm), sózd, borsozd, tegyél rá egy kis fokhagymaport és szójaszószt. Süsd addig egy serpenyőben egy evőkanál olajon alacsony-közepes lángon, amíg ropogós nem lesz, de elkészítheted olajmentesen is airfryerben.
  4. A rizstésztát tedd egy hőállő edénybe és önts rá annyi forró vizet, hogy bőven ellepje. Hagyd fél órát állni: ez idő alatt megpuhul. Ha kész, szűrd le, és hideg vízzel öblítsd át, hogy ne ragadjon össze. (Kis segítség: akkor jó, ha már áttetsző.)
  5. A karalábét, a sárgarépát és a brokkolit darabold fel ízlés szerint.
  6. Ha letelt az egy óra, szűrd át egy aprólyukú szűrőn az alaplevedet és tedd vissza az edénybe. Add hozzá a feldarabolt zöldségeket és főzd addig, amíg félpuhák nem lesznek: a pho leves lelke a még kicsit roppanós zöldség. Ízlés szerint ez 15-25 percet vesz igénybe.

Tálalás:

Egy mélyebb tálba szedj ízlés szerint rizstésztát, erre jöhet a leves, a tetejére pedig a tofu, a babcsíra és az újhagyma. Ha szereted a csípőset, keverhetsz hozzá a kedvenc csili szószodból is, a pikánsabb ízhatásért pedig, csavarhatsz bele egy kis limelevet is. Hagyományosan evőpálcikával szokás enni a zöldségeket, a levét pedig a tányérból kortyolni.

© 2018-2022 Prove.hu – Empátia Sztori Nonprofit Kft.