Most olvasott cikk
Vegán rakott krumpli

Vegán rakott krumpli

Az olaszoknak lasagne, a görögöknek moussaka, nekünk rakott krumpli: a sütőben sült, laktató egytálételek nemzeti variánsai szinte határtalanok.

Lehetne rajta vitatkozni, hogy melyik a legfinomabb, de egy biztos: nekünk, akiket nosztalgikus emlékek kötnek a rakott krumplihoz — kit a nagymamáéhoz, kit a menzáshoz —, igazán jó érzés, hogy növényi alapokon is elkészíthetjük, ugyanazzal az ízélménnyel.

Hozzávalók

6-8 adaghoz

  • 4 evőkanál olívaolaj (elosztjuk, ne aggódj)
  • 2 fej hagyma (a kedvenc fajtád — ha érzékeny a hasad a hagymára, el is hagyhatod)
  • 2 közepes gerezd fokhagyma
  • 1,2 kg krumpli (8-9 szem közepes méretű)
  • 2 csomag füstölt tofu (2×180 gramm)
  • 1 db gabonakolbász/gabonarúd (200 gramm)
  • 3 doboz növényi tejföl (3×150 gramm)
  • 150 ml növényi tej
  • 2 teáskanál étkezési keményítő
  • opcionális: 200 gramm olvadós növényi sajt
  • frissen őrölt bors
  • 1 teáskanál füstölt paprika
  • 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
  • ½ teáskanál fekete só (ettől lesz tojásos ízű!)
  • egy evőkanál citromlé vagy egy teáskanál almaecet
  • 1 evőkanál rizs-, agave-, vagy juharszirup

Vegán rakott krumpli elkészítése

  1. Kezdjük a krumplival: alaposan megmosva egy lábasban tedd fel őket főni egy kiskanál sóval (egyben, héjastól). Ne főzd teljesen puhára, mert még sülni is fog: elég neki közepes lángon kb. 15 perc. Ha kisebb krumplikat használsz, akkor 10 perc is elég.
  2. A füstölt tofuból fog készülni a rakott krumplid “tojás” eleme: egy nagy tálba morzsold bele mindkét tömböt, és keverj hozzá egy préselt fokhagymagerezdet, ½ teáskanál fekete sót, frissen őrölt fekete borsot, egy evőkanál olívaolajat, két evőkanál növényi tejfölt két evőkanál vízzel hígítva, és egy evőkanál citromlevet vagy egy teáskanál almaecetet. Kóstold meg, és ha szükséges, tegyél még bele sima vagy fekete sót (intenzív ízűnek kell lennie, túl sósnak is, különben sótlan lesz a végeredmény!). Alaposan forgasd össze, majd tedd hűtőbe.
  3. Tegyél egy pohárba két teáskanál keményítőt, és villával keverj hozzá 150 ml növényi tejet. A maradék (három doboz mínusz két evőkanál) tejfölt egy tálban keverd össze (kb. ½ teáskanál) sóval, frissen őrölt borssal, egy gerezd fokhagymával, és a keményítős tejjel. (Ha nagyon sűrű a tejfölöd, ami a növényi eredetű tejfölök esetében előfordul, akkor hígítsd még szükség szerint több tejjel.)
  4. A hagymát vágd félkarikákra, és egy evőkanál olívaolajon, közepesen alacsony lángon kezdd el pirítani. Pár perc múlva adj hozzá egy jó nagy csipet sót és egy evőkanál rizs-, agave-, vagy juharszirupot. 
  5. Tíz perc után a gabonakolbászt morzsold a hagymához, adj hozzá még egy evőkanál olívaolajat, sózd, és együtt pirítsd tovább még tíz percig közepes lángon. Ha nem morzsolható fajta a gabonarudad, akkor tépkedd darabokra, így is tökéletes lesz. Az utolsó percben adj hozzá egy-egy teáskanál őrölt fűszerköményt és füstölt paprikát. (Az igazán umami ízhatásért használunk hagymát, de nem feltétlenül szükséges, tehát akár ki is hagyhatod, enélkül is isteni lesz a végeredmény — ebben az esetben önmagában, egy nagy csipet sóval, egy evőkanál olívaolajon pirítsd a morzsolt gabonarudat, a végén ugyanúgy hozzáadva a fűszereket.) 
  6. A sütőt melegítsd elő 200 fokra (légkeverésen elég a 180 fok is). Ha a krumplid megfőtt, vágd kb. ½ cm vastag karikákra (nem szükséges meghámozni, de ha szeretnéd, természetesen meghámozhatod).
  7. Egy nagyobb, mélyített tepsit kenj ki kb. egy evőkanál olívaolajjal, és fedd be egy réteg krumplival. Sózd és borsozd, majd oszlasd el rajta a tejfölös keverék egyharmadát. Ezen a rétegen oszlasd el a morzsolt tofu felét, majd fedd be egy réteg krumplival. Ezt a réteget is sózd és borsozd, majd fedd be a tejföl egyharmadával. Erre a rétegre jöhet a hagymás-gabonarudas mix, majd a tofu másik fele. Végül az utolsó réteg krumpli, só és bors, a tetejére pedig a maradék tejföl. (A rétegezésnél él az ahány ház, annyi szokás szabály, nyugodtan változtathatsz rajta, csak arra figyelj, hogy a rétegek ne legyenek szárazak.)
  8. Ha használsz, reszeld rá kislyukú reszelőn a növényi sajtot, de simán a tejfölréteg alatt is tökéletesre sül.
  9. Fólia alatt süsd 20 percig (így egyrészt a rétegek szaftosak maradnak, másrészt a növényi sajtnak kell egy kis gőz, hogy megolvadjon), majd vedd vissza a sütőt 180 fokra (a légkeveréses maradhat 180 fokon), és fólia nélkül süsd további 10-15 percig. Sütés után várj legalább 20 percet, mielőtt felvágod, így kevésbé fog szétesni. Savanyúsággal tálalva az igazi.