Ez a vegán pásztorpite egyszerre krémes, szaftos és könnyen variálható: a fűszeres lencseragu és az édesburgonya-püré kombinációja minden falatban harmonikus ízélményt nyújt. Ráadásul szezonális alapanyagokból bármikor gyorsan elkészíthető.
A pásztorpite a magyaros rakott ételek brit megfelelője: zamatos, szaftos ragu, krémes krumpliréteg alatt tökéletesre sülve. A klasszikus fogást most újragondololtuk: ebben a vegán változatban a krumplit édesburgonyával váltjuk ki, amely lágy édességével és élénk színével különleges karaktert ad az ételnek. A fűszeres lencseragu és a krémes batátatakaró együtt harmonikus, tápláló, mégis könnyed fogást alkot.
Ez a pásztorpite egyébként igazi jolly joker: szezonális zöldségekből, akár maradék főtt lencséből vagy füstölt tofuból is elkészíthető. Szinte végtelen módon variálható a fogást betetőző püré, ahogy a fűszeres, zöldséges ragu is.
Hozzávalók
4 adaghoz
Az édesburgonya-püréhez
- 800 g édesburgonya
- 2 evőkanál olívaolaj vagy kókuszolaj (opcionális)
- 1-2 evőkanál növényi tej vagy víz
- só
- frissen őrölt bors
- egy csipet szerecsendió
A lencsés-zöldséges raguhoz
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 szál sárgarépa
- 2 szál angolzeller
- 150 g csiperke vagy füstölt tofu vagy szójagranulátum *
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 teáskanál kakukkfű vagy rozmaring
- 2-3 evőkanál szójaszósz
- 150 g főtt barna vagy zöld lencse
- 100 ml zöldségalaplé vagy víz
- só
- bors
- 1 marék zöldborsó
- 1 evőkanál balzsamecet vagy vörösborecet
* Ha a szójagranulátum mellett döntesz, azt forró vízben vagy alaplében kb. 10 percre elő kell áztatni.
Az édesburgonyás pásztorpite elkészítése
Édesburgonya-püré:
- Az édesburgonyát hámozd meg, darabold fel, és enyhén sós vízben főzd puhára (kb. 15-20 perc).
- Szűrd le, add hozzá az olajat, a növényi tejet, a sót, a borsot és a szerecsendiót, majd törd krémes pürévé.
Lencsés-zöldséges ragu:
- Egy serpenyőben melegítsd fel az olajat, majd dinszteld a hagymát és a fokhagymát.
- Add hozzá az apróra vágott répát, zellert, gombát, és pirítsd, amíg a zöldségek aranybarnák lesznek.
- Keverd hozzá a paradicsompürét, a füstölt paprikát, a kakukkfüvet, a szójaszószt és a vizet vagy alaplevet, hogy puhuljanak a zöldségek.
- Jöhet a lencse, majd párold 10 percig, míg sűrű, szaftos ragu lesz.
- A végén keverd bele a borsót és a balzsamecetet.
- Öntsd egy sütőtálba a lencsés ragut, simítsd el.
- A tetejére kanalazd a batátapürét, és egy villával húzz mintát a tetejére.
- 200 fokon süsd 20-25 percig, amíg a teteje enyhén karamellizálódik.
- Tálaláskor meglocsolhatod pár csepp füstöltpaprika-olajjal, vagy meghintheted friss petrezselyemmel.
