Édesburgonyás pásztorpite – tápláló és szaftos fogás kevesebb mint egy óra alatt

Ez a vegán pásztorpite egyszerre krémes, szaftos és könnyen variálható: a fűszeres lencseragu és az édesburgonya-püré kombinációja minden falatban harmonikus ízélményt nyújt. Ráadásul szezonális alapanyagokból bármikor gyorsan elkészíthető.

A pásztorpite a magyaros rakott ételek brit megfelelője: zamatos, szaftos ragu, krémes krumpliréteg alatt tökéletesre sülve. A klasszikus fogást most újragondololtuk: ebben a vegán változatban a krumplit édesburgonyával váltjuk ki, amely lágy édességével és élénk színével különleges karaktert ad az ételnek. A fűszeres lencseragu és a krémes batátatakaró együtt harmonikus, tápláló, mégis könnyed fogást alkot.

Ez a pásztorpite egyébként igazi jolly joker: szezonális zöldségekből, akár maradék főtt lencséből vagy füstölt tofuból is elkészíthető. Szinte végtelen módon variálható a fogást betetőző püré, ahogy a fűszeres, zöldséges ragu is.

Hozzávalók

4 adaghoz

Az édesburgonya-püréhez

• 800 g édesburgonya
• 2 evőkanál olívaolaj vagy kókuszolaj (opcionális)
• 1-2 evőkanál növényi tej vagy víz
• só
• frissen őrölt bors
• egy csipet szerecsendió

A lencsés-zöldséges raguhoz

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 2 szál angolzeller
• 150 g csiperke vagy füstölt tofu vagy szójagranulátum *
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál kakukkfű vagy rozmaring
• 2-3 evőkanál szójaszósz
• 150 g főtt barna vagy zöld lencse
• 100 ml zöldségalaplé vagy víz
• só
• bors
• 1 marék zöldborsó
• 1 evőkanál balzsamecet vagy vörösborecet

* Ha a szójagranulátum mellett döntesz, azt forró vízben vagy alaplében kb. 10 percre elő kell áztatni.

Az édesburgonyás pásztorpite elkészítése

Édesburgonya-püré:

1. Az édesburgonyát hámozd meg, darabold fel, és enyhén sós vízben főzd puhára (kb. 15-20 perc).
2. Szűrd le, add hozzá az olajat, a növényi tejet, a sót, a borsot és a szerecsendiót, majd törd krémes pürévé.

Lencsés-zöldséges ragu:

1. Egy serpenyőben melegítsd fel az olajat, majd dinszteld a hagymát és a fokhagymát.
2. Add hozzá az apróra vágott répát, zellert, gombát, és pirítsd, amíg a zöldségek aranybarnák lesznek.
3. Keverd hozzá a paradicsompürét, a füstölt paprikát, a kakukkfüvet, a szójaszószt és a vizet vagy alaplevet, hogy puhuljanak a zöldségek.
4. Jöhet a lencse, majd párold 10 percig, míg sűrű, szaftos ragu lesz.
5. A végén keverd bele a borsót és a balzsamecetet.
6. Öntsd egy sütőtálba a lencsés ragut, simítsd el.
7. A tetejére kanalazd a batátapürét, és egy villával húzz mintát a tetejére.
8. 200 fokon süsd 20-25 percig, amíg a teteje enyhén karamellizálódik.
9. Tálaláskor meglocsolhatod pár csepp füstöltpaprika-olajjal, vagy meghintheted friss petrezselyemmel.