A káposztafélék családjába tartozó vízitorma a világ egyik legegészségesebb növénye, bár hírneve nem utal rá. Közeli rokonai, mint a brokkoli, kelkáposzta vagy karfiol sokkal szélesebb körben ismertek. Pedig a vízitorma még ezeknél a slágerzöldségeknél is több tápanyagot tartalmaz.
A torma említése kapcsán legtöbben a közönséges torma gyökeréből készült reszelékre vagy mártásra gondolunk, nem a vízitormára. Pedig éppen itt lenne az ideje, hogy ez az ehető vízinövény főszerepet kapjon sokak étrendjében.
A káposztafélék családjába tartozó, emiatt pedig számos közismert zöldséggel (karfiol, kelkáposzta, brokkoli stb.) rokonságban álló vízitorma egy igazi tápanyagbomba. A mikrozöld díjnyertes beltartalmára az amerikai járványügyi hatóság (CDC) legfrissebb kutatása hívta fel a figyelmet.
A CDC 47 különböző élelmiszert vizsgált, hogy megállapítsák, melyekre alkalmazható a „powerhouse fruit and vegetable” (PFV) jelző. Ez alatt a hivatal azokat a növényeket érti, amiket a leginkább kapcsolatba szoktak hozni a krónikus betegségek kialakulási esélyének csökkenésével.
A hivatal először meghatározta azoknak az élelmiszereknek a listáját, amiket általában PFV-ként szoktak jellemezni. Ezt követően 17 különböző tápanyag meglétét és előfordulását tesztelte, amelyekhez pontértékeket rendelt. Ezen eredmények határozták meg, mi az a tápanyagmennyiség, ami alapján az adott növény megkaphatja a jelző használatát.
A vizsgált negyvenhét élelmiszerből 41 felelt meg a PFV-minősítésnek. A lista első helyére a vízitorma került.
A vízitorma fontos része lehet a teljes értékű étrendnek
Egy ilyen tápanyagban bővelkedő zöldség persze nem csak a növényi étrendet követők számára lehet hasznos. Sőt, a betegségmegelőzési tulajdonságai miatt kifejezetten ajánlott azok számára, akik sok állati fehérjét fogyasztanak, ezzel pedig növelik a velük összefüggésbe hozható egészségügyi problémák kialakulásának esélyét.
A vízitormát azért lehet egyfajta vegánspecifikus szuperételként jellemezni, mert jelentős C-vitamin-tartalma közvetlenül hozzájárul a benne lévő vas felszívódásához. Míg az állati fehérjék egyaránt tartalmaznak hem- és nemhemvasat, addig a növényekben kizárólag nemhemvas található.
Ennek a felszívódása más módon zajlik, mint a hemvasé, de C-vitaminnal meg tudjuk támogatni ezt a folyamatot. A növény emellett nagyszerű forrása olyan ásványi anyagoknak, mint a kalcium, a magnézium és a kálium, és a hínárfélék mellett azon ritka növények egyike, amely jódforrásként is szolgál.
