Töltött édesburgonya recept (vegán)

Hozzávalók:

• 2 nagy édesburgonya
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/4 csésze apróra vágott hagyma
• 1/4 csésze apróra vágott paprika
• 1/2 csésze fagyasztott vagy konzerv kukorica
• 1/2 csésze főtt bulgur
• 1 csésze konzerv feketebab átöblítve
• 1/4 teáskanál csilipor
• 1 teáskanál római kömény
• 1/2 teáskanál füstölt paprika
• só, bors ízlés szerint
• 1 érett avokádó
• citromlé
• vegán tejföl (opcionális, használhatsz boltit, vagy a lejjebb található recept alapján is elkészítheted)

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. Helyezzük az édesburgonyákat egészben egy tepsire, villával szurkáljuk meg, majd süssük kb. 40 percig.
3. Közben felmelegítjük az olajat egy serpenyőben, alacsony lángon kb. 5 percig dinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és még 5 percig pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a kukoricát, a főtt bulgurt, a feketebabot és a fűszereket, és főzzük még 2-3 percig.
5. Amikor az édesburgonya puha, vegyük ki a sütőből és hagyjuk pihenni 5 percig.
6. Törjük össze egy villával az avokádót, ízlés szerint tegyünk bele sót, borsot és citromlevet, majd keverjük krémesre.
7. Vágjuk ketté az édesburgonyákat és halmozzuk a tetejére a bulguros keveréket, az avokádót, és ha használunk, vegán tejfölt.
8. Tálaláskor petrezselyemzölddel megszórjuk.

Napraforgótejföl recept:

• 1 dl napraforgómag, legalább két órára vagy egész éjszakára beáztatva
• 1 dl főtt rizs
• citromlé
• fokhagyma
• só
• ½ olaj (elhagyható)

1 dl beáztatott napraforgóhoz hozzáadunk 1 dl főtt rizst, citromlevet, sót, préselt fokhagymát ízlés szerint és vizet, majd ha egyneműre turmixoltuk, opcionálisan hozzáadagolunk ½ dl olajat, amivel finom krémesre keverjük. Ez elhagyható, vagy használhatsz kevesebbet is, de nélküle kevésbé krémes tejfölt kapunk.