A gyöngykuszkusz Magyarországon nem annyira elterjedt, mint tőlünk kicsit délebbre, pedig apróbb testvérénél izgalmasabb, több felhasználási módja van.
Ha sehol nem találsz, akkor tojásmentes tarhonyával is helyettesítheted: valójában szinte ugyanaz, hiszen mindkettő apró, gömb formájú, búzából készült tésztaféle.
Hozzávalók
4 adaghoz
- 3 evőkanál olívaolaj
- 40 dkg gyöngykuszkusz
- 15 dkg mag: lehet török mogyoró, mandula (mindkettőből a hántolt a legegészségesebb), dió vagy kesudió is
- 1 csokor petrezselyem
- 15 dkg friss spenót
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sörélesztőpehely (elhagyható)
- frissen őrölt bors
- 1 teáskanál citromlé
- 1 evőkanál balzsamecet
- só
Spenótos gyöngykuszkuszsaláta elkészítése
- 160 fokra melegítsd elő a sütőt, és a választott magfélédet terítsd szét egy tepsin úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és süsd 6-7 percig.
- Egy evőkanál olívaolajat hevíts fel egy lábasban, és közepesen alacsony lángon, folyamatosan kevergetve 3-4 percig pirítsd a kuszkuszt, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyiben tésztát főznél. Vedd magasra a lángot, majd ha felforrt, tegyél bele 2 teáskanál sót, és vedd vissza a lángot közepesre. Kb. 8 perc után csekkold, kész van-e, és ha szükséges, adj még neki 1-2 percet. A gyöngykuszkusz úgy jó, ha kicsit al dente marad.
- Miközben a kuszkusz fő, készítsd el az öntetet: egy gerezd fokhagymát préselj össze, majd keverd össze egy teáskanál citromlével. Egy csokor petrezselymet vágj egészen finomra, keverd össze két evőkanál olívaolajjal, egy evőkanál balzsamecettel, egy nagy csipet sóval, frissen őrölt borssal és két evőkanál sörélesztőpehellyel. Ha a fokhagyma állt legalább öt percet, azt is keverd hozzá.
- Ha a kuszkusz kész, szűrd le, és amíg még forró, keverd hozzá a jól átmosott spenótot, majd az öntetet is. A magokat tálalás előtt forgasd bele a salátába.
